Domaine viticole provençal d’exception, Saint Jean de Villecroze à la chance d’être situé sur le territoire de 2 appellations prestigieuses : AOP Côtes de Provence & AOP Coteaux Varois en Provence.
Nos IGP Méditerranée Biologiques sont rigoureusement sélectionnés chez des vignerons partenaires et conditionnés au domaine.
Vins frais et légers par excellence, savourez l’été avec nos Coteaux Varois en Provence.
Laissez vous séduire par la rondeur de nos Côtes de Provence et goûtez le soleil du midi.
Gamme de vin d’exception, découvrez la richesse de la Chapelle, l’emblème de notre domaine.
Vin clair, frais et fruité, voyagez au pays des cigales avec un vin unique en 3 couleurs.
Des vins légers & délicats, 3 bouteilles pour 3 phases de la lune qui ponctuent les vendanges.
Vinification : vendanges manuelles de nuit afin d’optimiser la fraîcheur à l’arrivée en cave.
Pressurage délicat avant un court contact des peaux avec les jus pour obtenir cette délicate couleur pâle et extraire tous les arômes.
Fermentation en cuve inox.
Assemblage 6 semaines avant la mise en bouteille.
Cépages : Grenache, Syrah & Cinsault.
Degustation : Robe claire et lumineuse. Nez : premier nez sur la fraise des bois puis sur les fruits à chair blanche et les agrumes. Bouche : Franche, très équilibrée. Belle fraîcheur sur des arômes d’agrumes. Finale persistante sur la pêche blanche. Accord : Salade de chèvre chaud, plancha de fruits de mer ou simplement en apéritif.
Vinification : vendanges manuelles de nuit afin d’optimiser la fraîcheur à l’arrivée en cave.
Vinification traditionnelle en cuve inox
Fermentation en cuve inox.
Assemblage 6 semaines avant la mise en bouteille.
Cépages : Grenache, Syrah.
Dégustation : Belle robe aux reflets cerise. Nez: expressif sur des notes de fruits rouges. Bouche sur les fruits rouges (fraise des bois, groseille),
tanins fondus et soyeux. Finale juteuse sur les fruits rouges avec une belle
fraîcheur. Accords : Planche de charcuterie, tajine de légumes, volailles
rôties, grillades estivales.
Vinification : Vendanges manuelles nocturnes.
Pressurage des baies égrappées à basse température.
Fermentation en cuves inox.
Cépages : Rolle, Sémillon.
Dégustation : Robe pâle et brillante aux reflets légèrement verts.
Nez : fin, sur la fleur d’oranger et le zeste de mandarine
avec des notes légèrement miellées.
Bouche : attaque franche et éclatante, soutenue par
une belle minéralité. Arômes d’agrumes dominants,
relevés par une finale rafraîchissante.
Accords : Ceviche de daurade, huîtres, une salade de burrata aux agrumes, un poisson grillé ou simplement à l’apéritif pour profiter de toute sa fraîcheur.
Vinification : Les vendanges de nuit sont rythmées par les trois
phases de la lune. Certifié Biologique et élaboré avec une faible teneur en sulfites. Les vignes ont poussé sur trois parcelles différentes dans une vallée argilo-calcaire.
Cépages : Grenache, Cinsault.
Dégustation : Une robe cristalline, rose pétale. Un bouquet frais et
exotique, avec le croquant des petits fruits rouges. Une
bouche fraîche et équilibrée, au caractère fruité et à la
belle amplitude, ponctuée de zestes d’agrumes.
Accords : Un vrai délice avec des plats provençaux, des sushis, des
fruits de mer et des viandes et poissons grillés.
Vinification : Vendanges de nuit sur trois nuits différentes d’ou les trois lunes. Les vignes ont poussé sur trois parcelles différentes dans une vallée argilo calcaire. Certifié Biologique et élaboré avec une faible teneur en
sulfites.
Cépages : 100% Rolle
Dégustation : Nez : Floral (fleurs blanches, acacia), frais et élégant.
Bouche : Vive, acidité équilibrée, notes d’agrumes (citron, pamplemousse), finale minérale. Un vin frais, aromatique et polyvalent idéal pour l’apéritif ou les repas estivaux.
Accords : Salade de gambas, daurade grillée, tarte aux légumes
Vinification : vendanges manuelles de nuit.
Pressurage des baies égrappées à basse température. Fermentation en cuve inox.
Cépage : 85% Rolle, 15% Sémillon.
Dégustation : Belle robe pâle aux reflets légèrement dorés. Nez : fin, sur la fleur d’oranger et le zeste de mandarine avec des notes légèrement miellées. Bouche : franche, sur la fraîcheur des agrumes. Accord : apéritif, fromage de chèvre frais, friture de calamars.
Vinification : vendange manuelle. Vinification traditionnelle en cuve inox.
Cépages : Grenache & Cabernet sauvignon.
Dégustation : Belle robe aux reflets cerise. Nez : expressif sur des notes de cerise. Bouche sur les fruits noirs : mûre, cerise. Tanins souples, gourmands et veloutés. Accord : Volailles rôties, petits farcis à la provençale.
Vinification : vendanges manuelles de nuit, pressurage des baies égrappées à basse température. Fermentation en cuve inox
Cépage : 100% rolle
Dégustation : Robe claire et brillante. Nez très expressif sur des arômes de fleurs de sureau et de zeste de mandarine. La bouche est ample et ronde, suivie d’une belle fraîcheur sur la nectarine. S’accorde avec tourte provençale, poulet rôti, tartare de thon.
Vinification : Vendange manuelle, vinification en cuve inox. Élevage 6 mois en barrique de chêne français.
Cépages : 80% Syrah, 20% Cinsault
Dégustation : Belle robe aux reflets violine. Nez : Complexe, sur les fruits noirs. Note florale sur la violette. Epicé. Bouche : Bien structurée aux tanins souples. Arômes de fruits noirs. Finale vanillée. Accord : Pièce de boeuf, fromages fermiers.
Vinification : Vendanges manuelles nocturnes. Co-pressurage des deux cépages. Seuls les jus de goutte (les plus qualitatifs), sont utilisés. Élevage sur lies avec bâtonnage hebdomadaire pendant trois mois.
Cépage : Cinsault, Syrah
Dégustation : Belle robe lumineuse. Nez: très aromatique sur des notes de fraise et d’agrumes.
Bouche: ronde, avec un bel équilibre entre le gras, la minéralité et le fruit. Finale persistante sur la fraise des bois et les agrumes. Accords : Crevettes grillées, poulet rôti, salade niçoise, fromage de chèvre frais.
Vinification : Vendange manuelle de nuit. Pressurage délicat des baies à basse température, court contact des peaux avec les jus pour obtenir une délicate couleur pale et extraire les arômes. Vinification en barriques de chêne français suivie d’un élevage de 6 mois.
Cépages : 40% Syrah, 40% Cinsault, 20% rolle.
Dégustation : Belle robe lumineuse pétale de rose. Nez : Très arômatique sur des notes de fraise et de caramel au beurre salé. Bouche : Ronde et complexe. Bel équilibre entre le gras et la minéralité et la complexité due à l’élevage en barrique. Finale persistance sur la fraise des bois.
Accord met-vin : Dorade grillée farcie au citron et au thym, cuisine orientale épicée ou pourquoi pas… une tropézienne ?!
Vinification : Cuvée uniquement réalisée les très bonnes années. Vendange manuelle. Vinification traditionnelle en cuve inox puis élevage 18 mois en barrique de chêne français.
Cépage : 95% Syrah, 5% Cinsault.
Dégustation : Belle robe pourpre intense.
Nez : riche et complexe sur des arômes de fruits noirs, myrtille, mûre ainsi que des notes de réglisse.
Bouche : charpentée, belle trame tannique, ample sur les fruits noirs, la réglisse et le tabac. Belle persistance des arômes.
Accord : filet de bœuf à la truffe, fromages affinés.
Vin à carafer pour une dégustation dès à présent.
Potentiel de garde : 15 ans.
