NOTRE HISTOIRE
Notre Domaine
Niché dans le Haut Var, le Domaine Saint Jean de Villecroze fait partie des plus prestigieux producteurs de vin de Provence. Les cuvées du Domaine Saint Jean sont régulièrement primées et médaillées.
Fondé en 1973, le domaine s’étend sur cinquante hectares dont quinze hectares de vigne.
Être vigneron en Provence c’est un travail de patience et de respect envers la vigne, une collaboration de chaque instant avec la nature, de l’humilité envers les éléments : pluie, soleil et vent.
Être vigneron au Domaine Saint Jean de Villecroze c’est la passion du vin.
Des Templiers à nos jours
L’Histoire du Domaine
Les origines du Domaine remontent à l’antiquité. De nombreuses traces attestent de l’influence de Rome : Un aqueduc, une statue ou encore des sépultures sont autant de vestiges qui témoignent de l’activité humaine à Saint Jean il y a plusieurs millénaires.
Chronologiquement, la Provence est la première région viticole de France. Arrivant par le port de Marseille, les vignes romaines se sont implantées en Provence pour petit à petit s’installer partout sur le territoire gaulois à la faveur d’un climat propice.
Aujourd’hui, le domaine perpétue les traditions viticoles millénaires de notre belle province.
Au pied du domaine, la chapelle Saint Jean de Jérusalem date de l’an 1007. Par la suite se sont les templiers qui ont occupé le territoire, ils ont laissé leur nom à l’actuel Domaine Saint Jean.
Nous serons heureux de vous accueillir pour vous faire goûter nos vins et partager notre savoir faire !
La fabrication du Vin
Des vins Naturels et généreux
Le vignoble est situé entre les Alpes et la Méditerranée ce qui crée un microclimat propre à la Provence. Le domaine abrite des cépages provençaux classiques de Grenache, Syrah, Cinsault et Vermentino (Rolle), cultivés sur 15 hectares de vignes classées Côtes de Provence et Coteaux Varois en Provence. L’emblématique Mistral qui souffle sur la Provence est très bénéfique et réduit l’incidence de toutes les formes de pourriture pendant la saison de croissance.
Ces conditions climatiques favorables permettent à nos vignerons de très peu traiter les raisins. C’est d’ailleurs avec cette approche toujours plus qualitative que le domaine entame sa conversion en agriculture biologique !
La Fabrication des vins de Saint Jean
Les grappes sont éraflées mécaniquement, les raisins sont pressés et le jus est soumis à une courte période de contact pelliculaire, ce qui confère aux rosés une teinte rose pâle et séduisante.
La fermentation et l’élevage se déroulent en cuves inox thermorégulées ou en barriques de chêne. Pour certaines cuvées, une partie de l’assemblage repose sur les lies pour rehausser la richesse et la texture du vin.
Les cépages sont soigneusement sélectionnés par Dale et l’équipe pour fournir une caractéristique particulière à chaque vin, offrant un niveau de cohérence dans le style d’un millésime à l’autre.
L’assemblage final de chaque vin a généralement lieu 4 semaines avant la mise en bouteille qui est toujours réalisée sur place au domaine.
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